水性油墨是由连结料、颜料、助剂等物质组成的均匀浆状物质，连结料提供油墨必要的转移性能，颜料赋予油墨以色彩。
优点：
1.环保性
印刷的过程中，典型的水墨，只排放水蒸气，不排放任何挥发性有机化合物，印刷场地及周边环境，不受有毒有害有机溶剂的污染，环境保护性能优越。
2.健康性
油性油墨中含有70%左右的有机溶剂，主要有苯、甲苯、丙酮、乙酸乙酯等，且印刷过程中需要加入大量的有机溶剂（特别是表印，要加入高达3-5倍油墨质量的有机溶剂）来稀释油墨。这些有机溶剂会给生产人员的身体健康及周边环境带来巨大危害。
典型的水墨，连接料中只有水，没有有毒有害的有机溶剂，在印刷产品中，不会存在残留的有机溶剂。
3.安全性
水性油墨的安全性表现为两方面，一是消防安全，一是食品安全。
储存水墨的仓库及生产车间，均不会因为易燃易爆的有机溶剂的存在，导致燃烧、爆炸等事故的发生。
油性油墨在印刷后，油墨中的有机残留溶剂会迁移渗透，污染食品，而水性油墨不含有机残余溶剂，且只作用于印刷物表面，不会迁移至包装内部，污染食品。
